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基于SPME-GC-MS和電子鼻分析薏苡仁油加速氧化過程揮發(fā)性成分變化
檢測樣品:薏苡仁油
檢測項(xiàng)目:揮發(fā)性風(fēng)味成分
方案概述:本實(shí)驗(yàn)通過SPME-GC-MS與電子鼻分析手段,結(jié)合線性判別分析(linear discriminant analysis,LDA)探討薏苡仁油加速氧化期間揮發(fā)性氧化產(chǎn)物變化規(guī)律及薏苡仁油揮發(fā)性風(fēng)味成分,為科學(xué)合理控制薏苡仁油氧化提高其品質(zhì)穩(wěn)定性提供理論依據(jù)與技術(shù)參考。
本實(shí)驗(yàn)通過SPME-GC-MS與電子鼻分析手段,結(jié)合線性判別分析(linear discriminant analysis,LDA)探討薏苡仁油加速氧化期間揮發(fā)性氧化產(chǎn)物變化規(guī)律及薏苡仁油揮發(fā)性風(fēng)味成分,為科學(xué)合理控制薏苡仁油氧化提高其品質(zhì)穩(wěn)定性提供理論依據(jù)與技術(shù)參考。
實(shí)驗(yàn)樣品:薏苡仁油購自廣州合誠三先生物有限公司
檢測指標(biāo):薏苡仁油加速氧化期間揮發(fā)性氧化產(chǎn)物變化規(guī)律及薏苡仁油揮發(fā)性風(fēng)味成分
實(shí)驗(yàn)儀器:PEN3便攜式電子鼻 德國Airsense公司等
電子鼻檢測結(jié)果討論:
研究表明,電子鼻技術(shù)對油脂的分類具有較高的可信度和準(zhǔn)確性[36-37],可以對氧化油進(jìn)行區(qū)分。圖3可直觀比較電子鼻對不同氧化時間薏苡仁油響應(yīng)值的差異,可以看出,R1、R3、R4、R5、R6、R8、R10傳感器對樣品的響應(yīng)值較小,而R2、R7、R9傳感器對不同氧化時間薏苡仁油的響應(yīng)值大,對氮氧化物、氫氧化合物、甲烷、硫化物和芳香成分靈敏[38],PEN3電子鼻系統(tǒng)較好地區(qū)分油脂樣品間揮發(fā)性物質(zhì)的差異。
由圖4可見,第1主成分和第2主成分的貢獻(xiàn)率分別為66.70%和25.54%,總貢獻(xiàn)率為92.24%。7 種樣品數(shù)據(jù)點(diǎn)互不重疊,區(qū)別明顯,說明LDA能夠很好地區(qū)分不同氧化時間薏苡仁油的揮發(fā)性風(fēng)味。從樣品的距離看,新鮮油與氧化油之間的距離較遠(yuǎn),從兩兩之間的距離對比可知,20、25 d和30 d氧化油的距離更為接近,說明三者間風(fēng)味接近,可以歸為一類,這與過氧化值和酸價的變化趨勢相一致,與GC-MS分析揮發(fā)性成分結(jié)果基本一致。LDA考慮了種間差異及組內(nèi)點(diǎn)集中程度,并將其Z大化[39],故判別效果較好,這一結(jié)果與Xu Lirong等[16]對氧化與未氧化植物油的研究結(jié)果相一致。
結(jié)論:電子鼻線性判別分析明顯區(qū)分新鮮油與氧化油以及氧化前期及后期風(fēng)味物質(zhì)差異,為油脂氧化鑒別提供理論依據(jù)。
文章來源于“貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院”。
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